Les légumes farineux

La vesce

  La vesce est cultivée dans les champs et possède une tige mince et longue. Sa graine est de forme ronde grise ou noire.
  En automne, la variété à graine noire est semée, la variété à graine blanche se sème au printemps. La variété d’hiver se mélange souvent avec le seigle, et la variété de printemps avec l’avoine.
  Il s’agit d’une bonne culture préparatoire pour l’oeillette, la betterave et le blé.

La féverole

Il s’agit d’une sorte de petite fève qui pousse dans un sol frais et argileux.
Elle se sème à la volée en février ou mars sur un second labour et la récolte s’effectue en septembre dans le Nord.

La lentille à une fleur et la gesse chiche

La lentille à une fleur ou jarosse d’Auvergne donne de bons produits dans les terrains siliceux de très mauvaise qualité et où ne pourrait réussir à pousser ni la vesce ni le pois gris. Elle est semée avec le seigle dont les tiges lui servent d’appui.
La gesse chiche ou encore jarosse, jarousse, jarat, pois cornu, convient aux mauvaises terres calcaires et donne un fourrage. Cependant, sa graine est dangereuse pour l’homme (empoisonnements ou paralysie).

Les pois

  Les pois sont des plantes dont les gousses ou cosses contiennent des graines rondes, grises, jaunes, ou verdâtres.
  Ils demandent un sol léger de bonne qualité et autant que possible fumé d’une année.
  De variétés nombreuses, ils se sèment de février à mai, en lignes, en touffes ou à la volée.

Les haricots

  Ils sont sensibles au froid et demandent un sol frais non humide.
  On les regroupe selon deux groupes : ceux à écosser et les mange-tout.
  Les haricots sont semés de mai en juin.

La lentille

C’est une plante dont la tige est ramifiée et mince, le grain petit, rond, aplati et mince sur les bords. La graine constitue un bon aliment pour l’homme et la paille un bon fourrage pour les animaux.
La lentille s’accommode de terrains légers, secs et calcaires. Comme la vesce et comme le blé, on a des variétés de printemps et des variétés d’automne.