Racines et tubercules

La betterave

C’est une plante bisannuelle à grandes feuilles et à très grosses racines pivotantes. En agriculture, elle est souvent utilisée comme plante fourragère. La variété jaune ovoïde et, pour la fabrication du sucre, des variétés blanches, à racines très pivotantes.
La betterave a besoin d’une terre franche, profonde, bien fumée et profondément labourée et elle est semée en avril. Sa récolte est en octobre et novembre.

La carotte

Elle se sème et se cultive comme la betterave et craint peu le froid et la sécheresse.

Les navets

Ils se sèment en juillet, en sol léger, frais et bien fumé.

Le rutabaga et le chou-navet

Ils sont semés de mai, soit en place ou bien repiqué par la suite.

Les pommes de terre

Il s’agit d’une plante à tige herbacée, à feuilles découpées, à fleurs blanches ou violettes et dont les tubercules ou renflements charnus souterrains sont bons à manger.
Elle réussit bien en sol léger, calcaire ou siliceux, fertile et bien fumé. La pomme de terre est plantée en avril et l’arrachage s’effectue en automne.

Le topinambour

C’est une plante aussi tuberculeuse. Elle est cultivée comme la pomme de terre : ses tubercules sont plantés au mois de mars en sol légers, siliceux ou calcaires et la récolte se fait en automne pour essentiellement l’alimentation du mouton.